啤酒生产中二氧化碳的作用

在啤酒生产中除麦汁冷却过程需要充氧外，其他生产过程（包括酿造、包装过程）均需要隔绝氧气，尽量减少氧的摄取。所以，就需要在酿造容器、灌装机充有隔绝氧气的惰性气体。二氧化碳则是构成啤酒泡沫和杀口的骨架成分，也是最好隔氧的惰性气体。啤酒生产中CO2的用途主要有两点：一是直接添加至酒体中；二是用于啤酒的气封隔氧。具体应用如下：

1对糊化锅、糖化锅、煮沸锅及沉淀槽等糖化系统进行醪液的隔氧保护处理，减少氧的摄入、提高麦汁的新鲜度；

2用于制备低溶解氧含量的碳酸水，在啤酒高浓稀释工艺中使用；

3清酒过滤过程中对发酵罐、清酒罐、脱氧水罐和补土缸等容器进行CO2背压，防止氧的溶入；

4为保证成品酒质量依据高浓发酵液、稀释比例、发酵液CO2含量等技术参数对清酒进行CO2在线补充；

5对发酵液进行洗涤，除去双乙酰、硫化物、醛等挥发性生青味物质，加快啤酒成熟；

6灌装过程中，采用 CO2引酒、顶水、二次抽真空和酒缸、容器等背压，目的是气封隔氧；

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